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13年燒烤品牌,40家直營,品牌持續紅火因為這三次升級!

中國餐飲加盟網 2018-06-24 中國餐飲加盟網

2017年,中國餐飲主流業態排行第一名火鍋;第二名中餐;第三名燒烤。此三類代表了中國大眾餐飲消費的飲食基因。聚點串吧于2005年創立,是北京最早將“燒烤搬進室內,并做成餐品”的燒烤品牌。

目前,聚點在北京擁有40家直營店,并已經走過了13年的經營歷程。

聚點串吧創始人張霖是地道的北京人,性格豪氣,酷愛燒烤,喜愛廣交朋友。N年前,當中國餐飲企業的品牌意識還在雛形時,張霖就有了品牌所有權意識,對聚點串吧品牌進行了商標保護。同時,將品牌定位于:燒烤專家。


聚點串吧創始人張霖  

品牌升級一期

打造燒烤文化基因——歡聚!

張霖認為:燒烤業態的人文特性就是“相聚”,無拘束的情感溝通、自由的不刻意的相聚。而“聚”與“點”在品牌名稱中已足夠體現文化基因。因此,在“歡聚”的文化主題上,他鎖定了聚點串吧的品牌功能性訴求,滿足主流消費群體各種聚會訴求:同學聚會、朋友聚會、家人聚會、同時餐聚都可以在聚點串吧得到最歡樂的精神釋放。

因此,“歡聚總是無法忘記”是聚點串吧的第一代品牌廣告語 。打造聚點成為年輕人聚會的地方,一個歡聚的根據地,讓人喜歡駐守、凝聚在這里。

創意元素:五種元素聯想,樹木年輪、餐盤、中心點、老唱片、靶心。

其中樹木年輪與時間感老唱片,最有代表性,不僅代表一圈圈積累的歡聚時光,更讓人聯想到在聚點歡聚時的品質氛圍。靶心與中心點的運用,主要是以“點”出發,強調“歡聚就在這個地方,在這個時刻” 。而無論是積累的歡聚時光還是歡聚在此刻,都將在聚點串吧分享這份愉悅,所以加入了餐盤的形象運用。

品牌升級二期

重塑產品價值,讓產品說話  

1.精簡產品結構

精簡產品結構并不是簡單意義上的做減法。減法只是一種方法,并不適用于所有品牌的產品結構。精簡結構的重點在于“精”。精于表達定位;精于運營核算;精于品質呈現。

因此,在對聚點串吧產品結構的深入研究后,基于對其產品結構的分析,以出精品、出特色、出利潤產品為原則,重新改革了產品結構:

出色的產品結構應該達到:1.主題突出,便于顧客選擇;2.建立產品記憶,降低營銷成本;3.不做曇花一現,必須可持續化;4.協助企業合理分配廚房資源,保障運營能力。

2.挖掘特色產品

有人會想:如今的產品技術門檻并不高,特色產品的持久力如何把控。這的確是個很好的問題,在如今高信息化的時代,餐飲的產品技術門檻呈現的是半開放狀態。

面對這種的情況:1.定位很重要,定位決定選擇的品類,品類是稀有還是普遍性,這里選擇的戰略思維是有差異的。做品類的開創者亦或是做品類的改革者 ,都會成為所選品類的發揚者,兩者均可成就一定的市場地位。2.規模的相對重要性,一個品類形成了一定的規模,就變成了一個產業 ;一個品牌具有了一定的發展規模,就具有了一種社會功能價值。

分析產品模型后,張霖清楚地發現,在聚點的產品體系中燒烤類與涮鍋類產品為兩大核心體系。 其中,燒烤類產品在同類競爭中,其口味與出品形式均有類似,可以在出品搭配,產品名稱以及出品形狀上進一步改良。反而,涮鍋類產品是差異其他燒烤店的一大特色。

重塑產品價值,讓產品會說話。將聚點涮鍋類產品通過明檔制作展示,做第一個擁有明廚文化的燒烤店。干凈的明檔區,獨立的砂鍋出品形式,麻辣食物的零距離視覺,刺激消費味蕾的綻放,助推涮鍋類產品成為店內明星產品。

3.該舍則舍,產品輕裝上陣

對于任何一個餐飲企業來說,刪減產品是很痛苦的過程。但是,面對市場數據反饋時又不得不有所取舍。聚點串吧的吊爐類燒烤便是這類問題產品,采購成本高,制作時間久,出品質量不好控制,銷售量低,出品量大消費食用不方便又無法分享,因此,割舍此類產品是最終的決策。

品牌升級三期

活潑主義,消費細分  

2012-2015年,中國餐飲行業經歷了太多故事,幸運的是燒烤依然是大眾最喜愛業態。此時,中國餐飲業迎來了大眾消費的主流時代。大眾餐飲競爭也越發激烈與細分,消費升級促進餐飲品牌更注重顧客體驗性。

永恒不變的是“歡聚情懷”

品牌廣告語:從“歡聚總是無法忘記”升級為“歡聚的感覺真好”。

聚點從內斂的情懷表達轉向了活潑主義,與當下消費者建立了“娛樂情感共鳴”。同時,全新設計出了品牌代表形象:更輕松、更愉悅、更有話題感、更能與消費者娛樂精神貼近。

創意主題:愛聚會、愛烤串的小灰灰

創意元素:小灰狼

品牌形象主旨:整體形象為一個笑瞇瞇的小灰灰。                      

內涵上:狼是群居動物,愛聚會。        

精神上:狼代表一種拼搏精神,不懼艱辛。 表達上:可愛的狼愛吃羊肉,同時具有娛樂性與話題性。

延展上:聚點串吧可以延展出自己的微信傳播表情,具有很高的傳播價值。

如今,聚點已經開業的門店共40家,全部屬于直營。并投資數千萬建設自己的食品生產工廠,可滿足企業數百家門店配送需求,以及代生產加工。


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