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價值500億的新式茶飲市場,這塊蛋糕該怎么分?

中國餐飲加盟網 2018-06-04 中國餐飲加盟網

商業過程是一門藝術,只有向競爭者學習的人才會進步。

3月奈雪的茶宣布完成億元A+融資,4月喜茶宣布完成4億元B輪融資,5月1314茶正式宣布已獲2000萬A輪融資。新式茶飲作為餐飲界的新人,卻吸引了很多老牌餐飲求而不得的資金注入。茶飲市場的發展勢頭可謂是強勁十足。 

那么,在茶飲未來一片叫好的聲潮中,想入局的各位該如何跟上這個浪潮呢?

一、茶飲市場有多大  

自2001年起,我國茶飲料市場進入快速發展期,并以每年30%的速度增長。中信證券數據顯示,在中國飲品市場中,新中式茶飲的潛在市場規模在400億元至500億元。中國的茶飲消費群體將近 5 億人,占總人口的 36%,其中城市消費者 2.54 億,農村為2.14 億,相比人口總數遠未飽和,潛在消費人群(尤其是年輕一代消費者)還大有人在。


▲中信證券研究部:中國飲品銷售額

在資本的促進作用下,新中式茶飲品牌在飛速擴張。讀Sir了解到,喜茶在完成融資后計劃在今年新增100家左右門店。對標星巴克的因味茶將在2018年完成開設300家店的最終目標。奈雪的茶今年計劃將門店由17家增至50家。可見,新中式茶飲的發展可謂是如火如荼。

二、風口怎么跟  

1、打造特色產品  

餐飲的出發點和落腳點永遠是產品,因此,特色產品就成為餐飲品牌的首要輸出內容。  

喜茶就屬于茶飲行業中的“產品派”,其創始人聶云宸曾花180多天去研發產品,并且每天在微博上搜索眾多茶飲品牌的消費反饋,從中尋找方向。終于研發出喜茶的招牌產品——芝士奶蓋茶。

這種極富特色的新產品在一夜之間引發了消費者的新鮮感,從而廣受追捧。

在目前的中國茶飲市場,能叫上號的品牌無不有著明顯的“個人標簽”  ,現在的90、00后消費者大多成長在獨生子女家庭,產品的獨特不僅能吸引他們的目光,更能在他們的群體中引發話題性,從而形成消費者的自傳播。

而這些獨特的標簽進入市場后,往往能夠讓消費者自然而然地聯想到相關的其他產品,從而進一步擴大整個品牌的影響力和記憶點。

2、場景重新組合  

目前市場上的新式茶飲品牌除了擁有自身的特色以及過硬的品質外,還有不可或缺的休閑與社交屬性。  

星巴克在這一點上可以稱之為楷模。星巴克通過創造場景和體驗方式,讓人覺得“喝”本身很有趣,更像一種享受生活的放松方式,咖啡雖然比不上精品咖啡店的產品,但人們就是愿意來享受這種生活方式。其實,茶飲比咖啡更具有這種優勢,中國自古以來就有著喝茶的習慣,遺憾的是這種習慣雖然日常,卻沒有一個很好的場景提供消費。

新式茶飲很好地抓住了這一突破口。比如,奈雪的茶旨在打造一個女性的第三方休閑空間。其LOGO、門店,菜單無一不成為此空間打造的延續。茶公子與茶女仕啟用中國傳統文化里最具代表性的祥瑞之物:鳳凰,與浪漫的愛情典故相結合,呈現出極具東方意志的畫意空間。


▲奈雪的茶


▲茶公子與茶女仕

3、線上線下雙發展  

茶飲作為一種休閑餐飲,最初被定性為“幾乎不可能做外賣”的品類。但當消費者由于工作、開會等因素,無法直接去門店購買,而此時外賣就能滿足這些顧客的需求。

數據顯示,25%的外賣消費來自非正餐時段,其中,下午茶占總體外賣的百分比竟接近13%。

尤其是在將下午茶看做是“剛需”的地區。這些地段的中產階級時薪較高,消費者往往不愿意付出高昂的機會成本去獲取一杯奶茶,這時候,就凸顯出茶飲外賣的重要性。

有了需求,必定會產生市場,隨著線下茶飲市場趨于飽和,外賣成為茶飲的必走之路。2017年末喜茶以廣州和深圳為試驗點開始提供外賣服務。隨著外賣力度的加大,目前除北京外,全國12座城市共有80余家門店開通外賣服務。經過半年的試運營,喜茶外賣的好評度約98%,單店外賣月銷量最高達5000單。


▲喜茶外賣

三、產業終極布局  

要想從你看好的市場中嘗到甜頭,光是進入市場肯定是不夠的,還需要將目光放長遠,考慮如何在市場中站住腳跟。正如圍棋對弈,每一次落子都需要在縱觀整體的情況下進行,對于想要進入茶飲業的企業來說 ,亦是如此。

1、打造供應鏈  

在餐飲行業中,和零售最接近的恐怕便是飲品業——原材料體系簡單,產品便于標準化,翻臺率高……

國外成熟的商業理論認為供應鏈管理是零售業的核心,一切連鎖零售業態,最終都要拼供應鏈管理的能力。 過去的中國奶茶往往使用化學粉末沖泡,當使用真正的茶葉與奶制品作為原料的奶茶品牌出現時,它們自然就被迭代掉了;

但當茶葉和奶制品以及其他較優質的材料成為當下奶茶的標配時,要在高度同質化的市場中脫穎而出,就需要在供應鏈上下手,與其他品牌拉出差距。 


這一點從現在正紅的茶飲品牌身上可以看到。奈雪的茶葉來自中國各大名茶產區,買斷了阿里山初露這款茶的原料和制作工藝。此外,為了保證水果原料的全年供應,奈雪的茶還花巨資建設草莓園,以培育優質草莓。喜茶創始人聶云宸也表示,喜茶的亮點不在于獨家配方,而在于原料。喜茶除了擁有自己的茶園外,還跟不少的上游茶葉供應商有著深度合作,根據自身的產品需求,向茶工定制原料。

2、產品品牌化、規模化  

有了產品和口碑,下一步就需要考慮如何打造自身品牌。同品類里,品牌認知的第一名將吃掉70%的市場。 正如同,當雀巢成為速溶咖啡的代名詞后,麥斯威爾這個千年老二就很難逆襲了。可以預見的是,在未來茶飲市場,一定是有品牌力、有規模的企業,占領和決定著市場。

一個新品類在崛起發展后,最終還是要把發展目標定位到打造產品品牌戰略上來。  否則就容易像“鮑師傅”一樣,遭到山寨產品的抹黑。答案茶可能對此深有體會,在飽受山寨之苦,成為各大市場爭相模仿的對象后,答案茶果斷更名1314,并開始逐步優化升級自己的品牌戰略,為品牌建立良性的發展進程。

小結:  

目前,業內不少人士都在期待茶飲行業能夠產生下一個星巴克。茶飲做得好就一夜爆紅,做不好便是曇花一現。對于餐飲業人士來說,打造顧客需要的產品是進入市場第一步,打造差異化、個性化的品牌則是在這個風口中站穩住腳的關鍵。

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