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盒馬新玩法:拉西貝、避風塘等大品牌開檔口

中國餐飲加盟網 2018-05-18 中國餐飲加盟網

如果你還認為盒馬鮮生只有海鮮,那或許已經被新零售的迭代速度甩在身后了。今天,為了讓盒區用戶們吃得更豐富,盒馬拉來了100家餐飲品牌,進行“新零售x新餐飲”共創會。這也就意味著,今后無論你在盒馬門店還是自家的“盒區房”里,一鍵吃到N多家餐飲品牌的招牌菜就更方便了。

目前,盒馬已經與全國200多個餐飲品牌進行了聯營合作。餐飲品牌商在盒馬店內開出檔口,與盒馬統一收銀、統一配送,也可以實現“盒區范圍”內最快30分鐘送達,不僅可以滿足外出就餐和在家用餐的兩種需求,還能讓消費者買到外賣的同時,同步買到半成品和原材料。

盒馬CEO侯毅認為,餐飲零售化已經成為新消費時代的顯著特征和趨勢,在消費者“更健康、更美味、更方便”的新需求下,新零售和新餐飲融合的未來,想象空間不可小覷。

“未來消費者對餐飲的需求,除了豐富性、速度和性價比之外,還會回歸家庭和民生。”侯毅說,盒馬會加強與各個餐飲品牌的合作,為消費者帶來更豐富的各地美食。在盒馬全國擴張的過程中,也會在餐飲領域進行更多本地化探索。

如今在不少盒馬店內,消費者可以找到一家叫做“避風塘小廚”的檔口,與街面上的避風塘門店不一樣的是,這個檔口只有20平米左右,包括一個前場門面和一個迷你小廚房,商品也大多是一人份的套餐和小份點心。消費者不僅可以現場付款之后在盒馬門店坐下來吃,也可以線上下單,讓盒馬的快遞小哥送到盒區內的家里。

這一模式叫做“大牌小店”,現在正在各地盒馬門店內快速復制。除避風塘外,西貝、漢舍、滿記甜品、赤坂亭等品牌,也為盒馬定制了各自的“小店”。盒馬商業合作總監陸磊寧表示,盒馬會與品牌方共同研究菜單、產品結構和價格體系,同時為商家提供線上化的解決方案,讓餐飲品牌的線上占比達到50%以上。

與此同時,盒馬還在著手策劃“老牌新店”系列,讓更多老字號品牌通過入駐盒馬,擁抱新零售。陸磊寧透露,現在已經有不少老字號品牌入駐了盒馬,比如有百余年歷史的上海大富貴酒樓、老大房、武漢德華樓、北京稻香村等等。在傳承各地老味道的同時,“老牌新店”可以讓老字號品牌更能適應新環境,更容易被年輕消費者所接受。

除了在銷售層面用盒馬的新零售物流能力幫助商家提升線上占比,盒馬還計劃在今年內開放聯營商家的“門店進貨”流程,解決小宗物料的進貨保障和大宗物料的集中采購。

作為首批與盒馬達成戰略合作的餐飲品牌之一,新玖記CEO羅路說,新玖記去年就開始試行從盒馬“進貨”了,在燒臘中使用盒馬日日鮮豬肉替代凍肉之后,不僅燒臘的口感更好,成本也下降了7%-8%。

“今年4月底,新玖記隨盒馬十城同開,也開始布局全國,未來兩三個月,我們還有10家店正在籌備開業,搭著‘盒馬速度’,餐飲品牌也可以實現快速復制,我們只要專注于產品就好。”

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