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餐廳的紅酒單能否反應出一家餐廳的經營狀況

中國餐飲加盟網 2018-03-23 中國餐飲加盟網

人們到餐廳吃飯點酒,大都是根據菜譜和酒單上的說明來挑選喜歡或合適的食物和酒,因此菜譜和酒單可以說是餐廳經營的靈魂。如果餐廳的酒單層次不清,會使愛好葡萄酒的顧客無所適從,不知道如何選擇。這會影響顧客的消費欲望和對餐廳的整體印象。下面一起來看看這幾種酒單。

1. 酒單上的酒款種類少


如果一家餐廳的酒款很少,那這家餐廳的關注點應該在美食上,而不是在顧客的用餐體驗上。一般來說,這種餐廳的葡萄酒風格、價格和種類往往都比較單一,因為他們不希望葡萄酒搶走美食的風頭,另外,他們也不想冒庫存積壓的風險。這種餐廳并非專門的葡萄酒餐廳,除了葡萄酒之外,他們還銷售啤酒或烈酒等一些利潤較高的酒類產品。


2. 酒單上的酒款種類多且雜

如果酒單上的酒款多且雜,讓人眼花繚亂,那這家餐廳很可能并不了解葡萄酒。這種酒單乍一眼看上去,無論是從葡萄酒的風格、價格、還是種類上來講,可供選擇的范圍都很廣泛,但當顧客仔細選酒時,就會發現酒單層次不清、沒有重點。這種餐廳很可能為拓寬客戶群而儲存了多種流行的酒款,但如果餐廳工作人員缺乏專業的葡萄酒品鑒知識,選擇廣泛的優勢就會蕩然無存,而且還會讓顧客覺得餐廳并不注重細節服務。


3. 酒單上只有國際性葡萄品種

如果餐廳的酒單上只有國際性葡萄品種釀造的葡萄酒,而且是按照葡萄品種編寫而成的,那么這種餐廳可能屬于保守型。一些受歡迎的國際性葡萄品種知名度高,如霞多麗、長相思、黑皮諾、赤霞珠等,它們釀造的葡萄酒常被當作是經典款葡萄酒。但是,長此以往,缺乏新鮮感可能導致客戶流失。其實,一些知名度不太高的葡萄品種也能釀造出物美價廉的葡萄酒。


葡萄酒酒單大致可分為三種類型:按照葡萄品種編寫的酒單;按地域編寫的酒單和按照風味編寫的酒單。還有一些酒單混合了這幾種方法。有些餐廳非常體貼,他們在酒單上詳細地介紹了每種葡萄酒的風味,并推薦了多種美食搭配,此舉深得人心。還有些餐廳的酒單以配套方式呈現,將整組套餐從開胃菜到甜點,均搭配幾款合適的葡萄酒,而且葡萄酒通常是以杯為單位的。這對顧客而言是一大福音,因為除了不需要自己傷腦筋點餐配酒以外,也不用開一整瓶酒,而且還可以一次品嘗多種葡萄酒。這是一種能提高餐廳及顧客雙方經濟效益的方式,值得大力推廣。


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